Dossier · type de vin
Vins
Blanc
le jus seul, la fraîcheur avant tout
Le vin blanc est issu du seul jus, sans macération prolongée avec les peaux — de raisins blancs le plus souvent, parfois de raisins noirs à jus clair. Sans tanins ou presque, il joue sur l’acidité, le fruit et la minéralité, du plus vif et sec au plus riche et boisé.
À l’instruction
Vinification
Le raisin est pressé rapidement pour séparer le jus des peaux, puis le moût, débourbé, fermente à basse température afin de préserver les arômes. On choisit ou non la fermentation malolactique et l’élevage sur lies ; certains blancs de garde passent en fût, d’autres restent en cuve pour la tension.
Au service
Servir 8–12 °C ; les grands blancs de garde un peu moins frais.