Arômes
Tous les descripteurs de dégustation de l’atlas, classés par série aromatique — chaque fiche relie l’arôme aux cépages qu’il signe.
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Animal
Le règne animal : cuir, fourrure, gibier, musc — souvent avec l’âge du vin.
Boisé
Le bois et la sève : chêne, cèdre, vanille — souvent issus de l’élevage en fût.
Confiserie
Le sucré travaillé : miel, pâtisserie, fruits confits, pain d’épices.
Empyreumatique
Tout ce qui rappelle le feu et la fumée : grillé, torréfié, caramel, goudron.
Floral
Les fleurs fraîches ou séchées : rose, violette, acacia, tilleul…
Fruité
Tous les fruits : frais, mûrs, secs ou confits — des agrumes aux fruits noirs.
- Abricot 10 cépages
- Amande 19 cépages
- Banane 1 cépage
- Cassis 13 cépages
- Cerise 32 cépages
- Citron 28 cépages
- Coing 5 cépages
- Figue 6 cépages
- Fraise 6 cépages
- Framboise 21 cépages
- Fruits de la passion 1 cépage
- Fruits secs 9 cépages
- Litchi 1 cépage
- Mangue 3 cépages
- Melon 1 cépage
- Mûre 31 cépages
- Muscat 5 cépages
- Noisette 2 cépages
- Pêche 13 cépages
- Poire 13 cépages
- Pomelo 7 cépages
- Pomme verte 24 cépages
- Pruneau 11 cépages
- Raisin 2 cépages
Lacté
Les notes laitières et beurrées issues de la fermentation malolactique.
Minéral
L’évocation de la roche et de la mer : pierre à fusil, craie, iode.
Végétal
Le végétal frais ou sec : herbe, poivron, sous-bois, garrigue, infusions.
Épicé
Les épices de cuisine : poivre, réglisse, muscade, clou de girofle…