Arômes
Tous les descripteurs de dégustation de l’atlas, classés par série aromatique — chaque fiche relie l’arôme aux cépages qu’il signe.
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Animal
Le règne animal : cuir, fourrure, gibier, musc — souvent avec l’âge du vin.
Boisé
Le bois et la sève : chêne, cèdre, vanille — souvent issus de l’élevage en fût.
Confiserie
Le sucré travaillé : miel, pâtisserie, fruits confits, pain d’épices.
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Cire d’abeille
Cire et encaustique douce ; sémillon, marsanne, blancs de garde.
2 cépages
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Fruits confits
Orange ou citron confits ; liquoreux, vins doux naturels, blancs très mûrs.
7 cépages
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Miel
Miel d’acacia ou de fleurs ; blancs mûrs, moelleux et liquoreux (chenin, sémillon, amigne).
13 cépages
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Pain d’épices
Miel, cannelle et anis cuits ; gewurztraminer mûr, liquoreux évolués.
1 cépage
Empyreumatique
Tout ce qui rappelle le feu et la fumée : grillé, torréfié, caramel, goudron.
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Cacao
Fève torréfiée, chocolat noir ; rouges puissants élevés en fût (syrah, alicante bouschet).
6 cépages
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Caramel
Sucre cuit, légèrement lacté ; blancs boisés et vins doux évolués.
2 cépages
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Fumé
Fumée froide, pierre chauffée ; chardonnays boisés, sauvignons sur silex, rouges volcaniques.
3 cépages
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Goudron
Note sombre et bitumée des grands nebbiolos (Barolo) — « tar and roses ».
1 cépage
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Tabac
Feuille de tabac blond ou havane ; rouges de garde évolués (aglianico, tempranillo).
1 cépage
Floral
Les fleurs fraîches ou séchées : rose, violette, acacia, tilleul…
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Acacia
Fleur blanche légère et miellée ; blancs jeunes, fins et frais (chenin, glera, jacquère).
19 cépages
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Aubépine
Petite fleur blanche des haies, discrète et fraîche ; blancs délicats (viognier, chasselas).
1 cépage
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Chèvrefeuille
Fleur sucrée et capiteuse d’été ; riesling mûr, blancs aromatiques.
1 cépage
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Fleur d’amandier
Floral délicat, légèrement amandé ; blancs printaniers et mousseux fins.
7 cépages
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Rose
La fleur entêtante des cépages aromatiques (gewurztraminer, nebbiolo, moscato).
7 cépages
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Tilleul
Fleur en infusion, douce et citronnée ; blancs frais (arinto, loureiro, chasselas).
4 cépages
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Violette
Fleur sombre et poudrée ; rouges fins et racés (syrah, malbec, touriga nacional, merlot).
17 cépages
Fruité
Tous les fruits : frais, mûrs, secs ou confits — des agrumes aux fruits noirs.
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Abricot
Fruit jaune confituré, typique des blancs riches et solaires (viognier) et des liquoreux.
10 cépages
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Amande
Amande fraîche ou amère ; finale typique de blancs italiens (garganega, vernaccia) et du palomino.
19 cépages
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Banane
Note amyle des vins très jeunes, née de la macération carbonique (beaujolais primeur).
1 cépage
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Cassis
Baie noire intense, entre fruit et feuille ; signature du cabernet sauvignon et du tannat.
13 cépages
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Cerise
Fruit rouge croquant, de la griotte à la cerise noire ; cœur des rouges de pinot noir, sangiovese, barbera.
32 cépages
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Citron
L’agrume vif par excellence : fraîcheur et acidité des blancs tendus, jeunes et non boisés.
28 cépages
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Coing
Fruit cuit en pâte ou en gelée ; signature du chenin et des blancs évolués ou moelleux.
5 cépages
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Figue
Fruit méditerranéen confit et chaud ; grenache, carignan, vins doux naturels.
6 cépages
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Fraise
Fruit rouge tendre et sucré ; rosés, rouges légers (trollinger, gaglioppo, cinsault).
6 cépages
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Framboise
Petit fruit rouge éclatant et acidulé ; jeunes rouges friands (gamay, cabernet franc, mencía).
21 cépages
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Fruits de la passion
Exotique et acidulé, entre pomelo et mangue ; blancs aromatiques très expressifs.
1 cépage
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Fruits secs
Noix, raisin sec, abricot sec : marque des blancs oxydatifs (vin jaune, xérès) et des vins doux âgés.
9 cépages
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Litchi
Exotique parfumé et rosé : l’empreinte inimitable du gewurztraminer.
1 cépage
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Mangue
Fruit exotique opulent ; révèle une grande maturité du raisin (petit manseng, blancs du sud).
3 cépages
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Melon
Fruit d’été sucré et musqué, dans les blancs mûrs et ronds.
1 cépage
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Mûre
Petit fruit noir des haies, sucré et profond ; rouges du sud, syrah, monastrell, touriga.
31 cépages
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Muscat
Le goût « de raisin frais » des cépages muscatés (moscato, müller-thurgau, gewurztraminer).
5 cépages
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Noisette
Fruit sec grillé et beurré ; blancs élevés sur lies ou oxydatifs (savagnin, vieux champagnes).
2 cépages
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Pêche
Fruit à chair blanche ou jaune, charnu et doux ; signe d’un blanc mûr et parfumé (viognier, alvarinho).
13 cépages
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Poire
Fruit blanc juteux et délicat, typique des blancs jeunes et frais (chardonnay non boisé, arneis).
13 cépages
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Pomelo
Pamplemousse rose, amertume fraîche et zestée ; blancs vifs (scheurebe, petite arvine, verdejo).
7 cépages
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Pomme verte
Croquant acidulé de la granny smith ; marque les blancs très frais, vendangés tôt (chasselas, airén).
24 cépages
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Pruneau
Prune séchée et compotée ; rouges très mûrs ou évolués (merlot âgé, grenache solaire).
11 cépages
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Raisin
Le fruit lui-même, croqué frais ; rare hors des cépages muscatés et des vins très jeunes.
2 cépages
Lacté
Les notes laitières et beurrées issues de la fermentation malolactique.
Minéral
L’évocation de la roche et de la mer : pierre à fusil, craie, iode.
Végétal
Le végétal frais ou sec : herbe, poivron, sous-bois, garrigue, infusions.
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Bourgeon de cassis
Feuille et bourgeon froissés, vert et pénétrant ; la signature du sauvignon.
2 cépages
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Citronnelle
Herbe citronnée et fraîche ; blancs vifs et aériens (riesling jeune, silvaner).
4 cépages
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Fenouil
Anisé frais ; blancs méditerranéens (verdejo, grenache blanc, grillo, xarel·lo).
5 cépages
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Garrigue
Thym, laurier, ciste : le maquis méditerranéen des rouges du sud (grenache, monastrell).
12 cépages
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Poivron vert
Végétal franc des pyrazines ; cabernets jeunes ou vendangés un peu tôt.
3 cépages
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Sous-bois
Humus, feuilles mortes, champignon ; marque d’évolution des rouges fins (pinot noir).
1 cépage
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Truffe
Champignon noble et profond ; grands rouges évolués (nebbiolo, pinot noir âgé).
2 cépages
Épicé
Les épices de cuisine : poivre, réglisse, muscade, clou de girofle…
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Épices
Bouquet d’épices mêlées (clou de girofle, cannelle…) ; rouges mûrs ou élevés en fût.
16 cépages
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Noix de muscade
Épice douce et chaude ; blancs élevés en fût, gewurztraminer.
1 cépage
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Poivre
Poivre noir ou blanc fraîchement moulu ; l’empreinte de la syrah et du cornalin.
8 cépages
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Réglisse
Racine sombre et sucrée ; rouges concentrés (syrah, tannat, sangiovese, aglianico).
14 cépages