Dossier · type de vin
Vins
Effervescent
la bulle, une seconde fermentation
Les vins effervescents — champagne, crémant, cava, prosecco… — portent des bulles nées d’une seconde fermentation qui emprisonne le gaz carbonique. Des plus vifs et tendus aux plus vineux, ils peuvent être blancs ou rosés, du brut nature au demi-sec.
À l’instruction
Vinification
On part d’un vin de base sec. La méthode traditionnelle (champenoise) déclenche la seconde fermentation en bouteille par ajout de liqueur de tirage ; le vin vieillit sur ses lies, puis le dépôt est expulsé au dégorgement avant l’ajout de la liqueur de dosage. La méthode de cuve close (Charmat), utilisée pour le prosecco, fait cette prise de mousse en cuve.
Au service
Servir très frais, 6–8 °C, en verre tulipe.