Dossier · type de vin
Vins
Rosé
une brève rencontre avec la peau
Le rosé s’obtient à partir de raisins noirs dont le jus n’a que brièvement macéré avec la peau : juste assez pour se teinter, pas pour se charger en tanins. Frais et fruité, sec le plus souvent, il se boit en général jeune.
À l’instruction
Vinification
Deux voies principales : le pressurage direct, où les raisins noirs sont pressés comme pour un blanc et ne prennent qu’une teinte pâle ; et la saignée, où l’on prélève une partie du jus après quelques heures de macération. La fermentation se poursuit ensuite comme celle d’un blanc, à basse température.
Au service
Servir bien frais, 8–10 °C.