Dossier · type de vin
Vins
Rouge
la couleur de la peau, la structure du tanin
Le vin rouge naît de raisins noirs vinifiés avec leur peau : c’est d’elle que viennent la couleur, les tanins et une grande part des arômes. Du plus léger et fruité au plus dense et charpenté, il se prête à la garde grâce à ses tanins, qui s’assouplissent avec le temps.
À l’instruction
Vinification
Après éraflage et foulage, le jus fermente au contact des peaux et des pépins (la « cuvaison ») : les levures transforment le sucre en alcool tandis que macèrent couleur et tanins. On effectue remontages ou pigeages pour extraire, puis on presse. Une seconde fermentation, dite malolactique, adoucit l’acidité. L’élevage se fait souvent en cuve ou en fût de chêne.
Au service
Servir 15–17 °C ; carafer les rouges jeunes et tanniques.