Dossier · région viticole
Don
Les cépages autochtones du fleuve
La vallée du Don, autour de Rostov, est le fief des cépages russes autochtones — krasnostop zolotovsky et tsimliansky cherny — que l'on enterre souvent l'hiver pour les protéger du gel. Une tradition cosaque de rouges et d'effervescents.
Continental tempéré par la mer Noire et la mer d'Azov. Le Kouban (Krasnodar), autour d'Anapa et de la presqu'île de Taman, est le vignoble le plus doux et le plus étendu ; la vallée du Don, plus continentale, impose souvent l'enterrage hivernal des vignes ; le Caucase du Nord (Daghestan, Stavropol) cumule chaleur et altitude.
Région
Don
Pièces au dossier
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2
Rouges 15–17 °C
À l’instruction