Anatolie centrale
Le haut plateau continental (800–1200 m) abrite deux foyers majeurs. Autour de Kalecik, près d'Ankara, le kalecik karası donne des rouges souples et fruités, sauvés de l'extinction dans les années 1980. En Cappadoce (Nevşehir, Niğde), les sols volcaniques et les caves creusées dans le tuf font mûrir l'emir, blanc vif d'altitude.
Trois façades maritimes et un vaste plateau : la Thrace et la mer de Marmara, tempérées et continentales, prolongent le vignoble des Balkans ; la côte égéenne, méditerranéenne, mûrit muscats et cépages internationaux ; l'Anatolie centrale, continentale d'altitude (800–1200 m), connaît des hivers rudes et des étés secs qui façonnent des rouges de caractère ; l'est montagneux, autour de l'Euphrate, berceau de l'öküzgözü et du boğazkere.