Dossier · région viticole
Querétaro
Les bulles du haut plateau
Sur l'altiplano du centre (1900 m), Querétaro est devenu le pôle de l'effervescent mexicain, autour d'Ezequiel Montes et de Tequisquiapan. Le climat d'altitude et les sols calcaires conviennent aux bases de bulles (chardonnay) comme aux rouges de syrah.
Deux mondes : au nord-ouest, la Basse-Californie, méditerranéenne et sèche, rafraîchie par les brumes du Pacifique ; ailleurs, la viticulture se réfugie en altitude (1500–2000 m), sur les hauts plateaux de Coahuila, Querétaro, Guanajuato et Zacatecas, où la fraîcheur nocturne compense la latitude tropicale.
Région
Querétaro
Pièces au dossier
2
1
2
Effervescents 6–8 °C · Rouges 15–17 °C
À l’instruction