Égée
La façade égéenne, méditerranéenne et solaire, a longtemps vécu du raisin sec (sultaniye) avant le renouveau des domaines d'Urla et de Bornova près d'İzmir. On y cultive le bornova misketi, muscat parfumé local, aux côtés des cépages internationaux ; l'arrière-pays de Denizli donne le çalkarası des rosés.
Trois façades maritimes et un vaste plateau : la Thrace et la mer de Marmara, tempérées et continentales, prolongent le vignoble des Balkans ; la côte égéenne, méditerranéenne, mûrit muscats et cépages internationaux ; l'Anatolie centrale, continentale d'altitude (800–1200 m), connaît des hivers rudes et des étés secs qui façonnent des rouges de caractère ; l'est montagneux, autour de l'Euphrate, berceau de l'öküzgözü et du boğazkere.