Dossier · région viticole
Centre
L'altiplano du Bajío
Le Bajío et les hauts plateaux du centre connaissent un essor récent : San Miguel de Allende (Guanajuato) attire une nouvelle génération de domaines, tandis qu'Aguascalientes et Zacatecas, perchés au-delà de 1800 m, cultivent une viticulture d'altitude de cépages méditerranéens et bordelais.
Deux mondes : au nord-ouest, la Basse-Californie, méditerranéenne et sèche, rafraîchie par les brumes du Pacifique ; ailleurs, la viticulture se réfugie en altitude (1500–2000 m), sur les hauts plateaux de Coahuila, Querétaro, Guanajuato et Zacatecas, où la fraîcheur nocturne compense la latitude tropicale.
Région
Centre
Pièces au dossier
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1
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Rouges 15–17 °C
À l’instruction