Ontario
Entre les lacs Ontario et Érié, la péninsule du Niagara est le cœur historique du vin canadien et la capitale mondiale du vin de glace, pressé de vidal et de riesling gelés sur souche. L'escarpement du Niagara offre des coteaux calcaires propices aux rieslings et aux pinots noirs ; Prince Edward County, plus à l'est, cultive des blancs ciselés sur sols calcaires.
Un défi climatique : seuls quelques couloirs tempérés par de grands plans d'eau permettent la viticulture. Les lacs Ontario et Érié adoucissent la péninsule du Niagara ; les vallées désertiques de l'Okanagan, en Colombie-Britannique, cumulent chaleur estivale et nuits fraîches ; la Nouvelle-Écosse et le Québec, plus froids, misent sur les blancs vifs, les bulles et des cépages rustiques résistants au gel.